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不可錯(cuò)過——關(guān)于食品乳化劑的結(jié)構(gòu)優(yōu)勢介紹!


        食品是含有水、蛋白質(zhì)、糖、脂肪等成分的多相體系,食品中許多成分是互不相溶的,由于各組分混合不均勻,致使食品多相體系中各組分相互融合,形成穩(wěn)定、均勻的形態(tài),改善內(nèi)部結(jié)構(gòu),簡化和控制加工過程,提高食品質(zhì)量的一類添加劑。在食品工業(yè)中,常常使用食品乳化劑來達(dá)到乳化、分散、起酥、穩(wěn)定、發(fā)泡或消泡等目的。 
       乳化劑就是指添加于食品后可顯著降低油水兩相界面張力,使互不相溶的油和水形成穩(wěn)定的乳濁液的食品添加劑。食品乳化劑是指能改善乳化體系中各種構(gòu)成相之間的表面張力,形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì),也稱為表面活性劑。食品乳化劑按其在兩相中所形成的乳化體系的性質(zhì)又可分為水包油型和油包水型。     
        中國已經(jīng)批準(zhǔn)使用的食品乳化劑有食品級(jí)司盤(SPAN)、食品級(jí)吐溫(TWEEN)類、硬脂酰乳酸鈉-鈣、硬脂酰乳酸鈉、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖酯、大豆磷酯等三十多個(gè)產(chǎn)品。中國食品乳化劑產(chǎn)品的品種和用量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于國外。開發(fā)多種功能的乳化劑新品種,豐富中國食品乳化劑的內(nèi)在功能應(yīng)該成為業(yè)界開發(fā)新產(chǎn)品的理念。
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